隨著氣溫升高，人們的飲食需求發(fā)生變化，無論是老人還是孩子，都喜食清新爽口的菜肴，涼拌菜漸漸地成為許多家庭餐桌上的熱捧。中醫(yī)認為，脾主長夏，夏季汗多易傷陰，飲食應以清淡、苦寒、營養(yǎng)豐富、易消化的食物為佳。一日三餐中，除了葷菜之外，烹飪一兩道色彩清新、爽口鮮香、營養(yǎng)豐富的涼拌菜，可增進食欲，補充多汗流失的水分，保持身體健康之需。

辣香涼皮培根派

主料：涼皮1張、培根1塊、青椒2只。 調(diào)料：豉油。

做法：

1、將培根切圓薄片；

2、將涼皮切成與培根片同樣大小的圓片后，將培根片夾在兩片涼皮中；

3、青辣椒去籽，切成細圈備用：

4、將涼皮培根派裝盤后，用青椒圈點綴，置于微波爐高火2分鐘，取出后，淋入豉油即可食用。 涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。與培根共同成派，葷素搭配、亦飯亦菜，加上青椒中的維生素和辣椒素，低脂高蛋白，營養(yǎng)豐富。軟糯滑爽的口感，很適合老人兒童和健美一族食用。

紫晶綠翡亮絲

主料：黃瓜1根、粉絲1把、皮蛋1枚。 調(diào)料：鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。

做法：

1、將黃瓜去皮切絲、皮蛋去黃切絲備用；

2、粉絲加水及鹽煮開后，放涼瀝出水分；

3、將黃瓜絲、粉絲、皮蛋絲共同入盤后，加鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌勻后，即可食用。 皮蛋色似紫水晶、黃瓜如翡般翠綠與粉絲同拌，色彩清新，營養(yǎng)互補，黃瓜中豐富的維生素和皮蛋中的蛋白質(zhì)、以及粉絲中的碳水化合物，都是夏季補充水分及能量的必需，菜肴爽滑的獨特口感，很適合夏季配啤酒食用，或所有人群食用。