豆?jié){的基本介紹

豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的日常好飲品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價(jià)值更是有過(guò)之而無(wú)不及。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，含量高達(dá)2.56%，已超過(guò)牛奶的含量并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，據(jù)科學(xué)測(cè)試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達(dá)95%，遠(yuǎn)高于煮大豆、全脂豆粉、脫脂豆粉等。 豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及鋅、硒等微量元素，鐵的含量是牛奶的25倍。

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆?jié){中還含有亮氨酸、賴(lài)氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等15種氨基酸。在這些氨基酸中，人體所必需的8種氨基酸它都含有。此外，豆?jié){還是大豆異黃酮、大豆膳食纖維、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有顯著保健功效的營(yíng)養(yǎng)保健因子的理想來(lái)源。

鮮豆?jié){不含有容易導(dǎo)致人體腹瀉和不易耐受的乳糖，因此不會(huì)發(fā)生乳糖吸收不良的過(guò)敏反應(yīng)。更適合添加到各類(lèi)人群如兒童、老年人與減肥者的膳食中。

同時(shí)鮮豆?jié){還適宜四季飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

鮮豆?jié){被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。

飲用鮮豆?jié){可防治缺鐵性貧血。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)。以喝熟豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，從而達(dá)到抗癌和保健作用。長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用豆?jié){能防治氣喘病。

豆?jié){是心腦血管保健液。作為日常飲品，豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、抗癌、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱(chēng)豆?jié){為心血管保健液。

豆?jié){與糖尿病人。糖尿病大多是由于不科學(xué)的飲食長(zhǎng)期積累造成的，不當(dāng)?shù)娘嬍惩鶗?huì)影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。最近國(guó)外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大

鮮豆?jié){更適于女性養(yǎng)顏?？茖W(xué)研究認(rèn)為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí)，豆?jié){還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素黃豆苷原，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，達(dá)到養(yǎng)顏美容之目的。

豆?jié){不僅便宜，對(duì)許多中老年人，特別是高血壓、高血脂及腦血管病患者來(lái)說(shuō)，喝豆?jié){更有利健康，豆?jié){中脂肪所含脂肪酸和豆油酸，可降低血膽固醇，防止動(dòng)脈化，牛奶中脂肪都可促使動(dòng)脈硬化，豆?jié){中較多的鐵質(zhì)，又易吸收利用，也宜于兒童及缺鐵性貧血患者飲用。此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對(duì)肥胖者和血糖高的人來(lái)說(shuō)，選擇豆?jié){更安全。