原料：3肥7瘦的豬肉300g，荸薺80g，生咸蛋一個(gè)，料酒一大勺，香油一大勺，白胡椒半小勺，蔥3根，拇指大的姜一塊， 清水100ml。

做法：

1、 首先將豬肉切成小塊，用菜刀剁肉。

2、 在豬肉被剁成較粗的肉末時(shí)，將蔥切成蔥花，生姜磨碎后混入肉末中。留下少許蔥花最后裝飾用。

3、 在肉末中再加入一小撮鹽，用菜刀繼續(xù)剁，直至豬肉完全被剁成肉糜。

4、 將肉糜轉(zhuǎn)移到碗中，加入料酒、香油和白胡椒拌勻。

5、 將生咸蛋打開，把蛋白加入到肉糜中，蛋黃放在一旁待用。

6、 順著一個(gè)方向攪拌肉糜，至肉糜起膠發(fā)粘。

7、 分2次加入100ml清水，每次加入清水后都順著一個(gè)方向攪拌，至水分被肉完全吸收。拌好的肉糜放在一旁待用。

8、 將去皮后的荸薺切成碎末，拌入肉糜中。

9、 拌好的肉轉(zhuǎn)移至盤子里，鋪平后在中間挖個(gè)小坑，將之前留用的咸蛋黃放在小坑里。

10、 放入蒸鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)中火，蒸30分鐘左右，至肉餅蒸熟即可。

11、 將咸蛋黃挖出來切碎，再撒到肉餅表面，最后撒上蔥花即可上桌。

Tips：

1、 剁肉時(shí)加入一小撮鹽可以幫助肉糜起膠，但別加太多，因?yàn)楹竺鏁?huì)往肉中加入咸度很高的咸蛋白。

2、 剁好的肉糜加入調(diào)味料后要充分向一個(gè)方向攪拌至起膠發(fā)粘。

3、 如果用市售的肉糜可以加入一勺生粉，讓口感更嫩。手工剁的肉糜我更喜歡保持豬肉本身的口感。

4、 往肉糜中加水要少量多次。

5、 荸薺可以換成山藥或梨。

6、 蒸的時(shí)間根據(jù)肉餅的大小和厚度來調(diào)整。