參麥燉甲魚(yú)湯

原料：沙參10克、麥冬10克、甲魚(yú)1只、生姜4片、黃酒適量（4人份）

烹調(diào)方法：

將甲魚(yú)用開(kāi)水燙后刮去背及裙邊黑膜、腳上白衣，剁去爪、尾，除內(nèi)臟，放入清水中煮沸，再用文火煮半小時(shí)。取出撕去甲魚(yú)身上的脂肪（即黃油），剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，將剩下的肉切成2厘米小方塊，置入燉盅內(nèi)，再將沙參、麥冬、瘦肉、生姜等食材一同放入燉盅蒸至甲魚(yú)肉爛熟為止。

功效：此款藥膳可以防止秋燥傷陰，也可用于平日容易潮熱、盜汗的人，及腫瘤放化療出現(xiàn)口渴、心煩不適，患有干燥綜合征者。甲魚(yú)比較滋膩，消化功能較差的人群不宜過(guò)量食用，孕婦要盡量避免食用。

醫(yī)師分析：

甲魚(yú)味甘性平，具有滋陰補(bǔ)腎，清退虛熱的功效，現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，甲魚(yú)可以明顯提高血漿蛋白濃度和機(jī)體免疫功能；麥冬味甘性微寒，是一味潤(rùn)肺養(yǎng)陰、益胃生津的中藥；而沙參性味甘涼，可養(yǎng)陰清肺，益胃生津，經(jīng)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，它還可以配合放、化療用于腫瘤患者。

選材要點(diǎn)

新鮮甲魚(yú)的腹甲由一塊塊軟組織連結(jié)而成，是乳白色的，如果腹甲顏色變成褐紅或淺紅色，或者變綠變黑都說(shuō)明甲魚(yú)已不新鮮，不是自然死掉，蛋白質(zhì)已經(jīng)變了質(zhì)。