古熾明 副主任醫(yī)師
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油炸花生米,是最傳統(tǒng)的下酒小菜,從平民餐廳到高檔酒店,每當(dāng)好酒上桌時(shí),總少不了它的身影。這油炸花生米看著簡(jiǎn)單,但真想炸好還是需要一些訣竅的。
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下,然后控干,一是為了洗凈灰塵,二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻,不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出,炸花生米應(yīng)涼油下鍋,熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱,容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒,直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒(méi)有小泡時(shí)撈出,這時(shí)的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤(pán)后趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平,等完全涼后再撒上少許食鹽,經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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