盡管維生素有益健康，但并非可以無(wú)限量服用。只有溶于水的維生素（維生素C、B）能夠隨尿液排出體外。

在維生素被排泄之前，它們要經(jīng)過(guò)人的機(jī)體，溶于脂肪的維生素（如維生素A、D、E）更會(huì)沉淀在脂肪組織和肝臟內(nèi)。因此，過(guò)量服用維生素特別危險(xiǎn)，懷孕期間婦女過(guò)量服用維生素可造成嬰兒畸形。

一杯鮮桔汁比一粒維生素膠囊更有益于健康身體本身不會(huì)區(qū)分維生素C是來(lái)自桔子還是藥片。鮮桔汁有一個(gè)好處是：果皮里含有果膠，這種果膠能降低血液中的膽固醇。

每天服維生素C能活100歲并不得心臟病每天攝取大約75毫克維生素C就能夠滿足身體的需要。過(guò)量服用維生素C有可能導(dǎo)致維生素B12缺乏、腹瀉、牙齦出血，甚至加速腎結(jié)石形成以及造成心臟循環(huán)系統(tǒng)方面的疾病。

素食者攝入的維生素更多只靠吃植物儀器攝取營(yíng)養(yǎng)的素食者甚至?xí)季S生素D和維生素B12缺乏癥。雖然，也吃牛奶制品和雞蛋的素食者一般情況下不會(huì)缺乏維生素，但是，這些人的營(yíng)養(yǎng)狀況不會(huì)好于食肉者。

維生素E能增強(qiáng)性功能。雖然男子缺乏維生素E會(huì)減少精子生成，從而導(dǎo)致不育，但研究表明，維生素E對(duì)增強(qiáng)性能力并不起作用。