家常菜菜譜咸蛋黃炒南瓜

細(xì)細(xì)軟軟的南瓜，包裹上一層香香糯糯的咸鴨蛋黃，誰(shuí)都抗拒不了這橙黃色的誘惑。而就是這樣的美味佳肴，制作過(guò)程比想象中簡(jiǎn)單很多。

材料：南瓜（500克）、咸鴨蛋黃（2只）、香蔥（少許）。

調(diào)料：刀嘜純正葵花籽油（10ml）、黃酒（15ml）、鹽（3克）、雞精（3克）。

做法：

1、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中。

2、入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。

3、小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

4、大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘。

5、倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。

小貼士

1、南瓜要用直徑在15~20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽(yáng)臺(tái)上，放幾個(gè)月都不會(huì)壞。

2、超市中有單獨(dú)密封包裝的咸鴨蛋黃，一般為4~8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。

3、如果在炒南瓜的過(guò)程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。

咸蛋黃焗山藥做法

用料 ：山藥、真空咸鴨蛋、生粉、蔥。

做法 ：

1、山藥去皮；

2、切小段；

3、隔水蒸熟；

4、切蔥花；

5、咸鴨蛋取蛋黃；

6、蛋白。留著喝粥；

7、咸蛋黃碾碎；

8、蒸熟的山藥裹生粉；

9、表面多余生粉稍稍抖掉點(diǎn)；

10、裹了生粉的山藥入油鍋略炸；

11、表面脆即可撈出，不要焦黃；

12、鍋中放適量油，下蛋黃；

13、拌炒到氣泡；

14、放山藥；

15、快速拌炒，山藥裹上蛋黃；

16、撒蔥花；

17，出鍋。

小貼士：

1、山藥不要切的太大塊；

2、趁著山藥剛蒸好，熱乎乎表面滑滑的，裹生粉容易；

3、炸的時(shí)候不要太過(guò)了，表面脆脆的就好，不要焦黃，最好還是要白白的；

4、撒點(diǎn)蔥花。

5、拌炒要快，不要時(shí)間很長(zhǎng)。