蕎麥面是我國(guó)高寒地區(qū)的一種特色食品，蕎麥面營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的賴氨酸，鐵，錳，鋅，維生素E，可溶性膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)元素。具有抗菌，消炎，止咳，平喘，祛痰，軟化血管，保護(hù)視力，預(yù)防腦血管出血等功效。

酸辣蕎麥面

主料：蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克。

配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量。

做法

1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團(tuán)。

2、電動(dòng)面條機(jī)接好電源，先調(diào)至壓面1檔，開(kāi)機(jī)后把和好的面團(tuán)用手壓扁放入壓面機(jī)第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機(jī)中，反復(fù)幾次直到成為很滋潤(rùn)的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調(diào)到你喜歡的檔位，最后再壓一次。

3、把壓面機(jī)調(diào)到切面檔，可以選擇寬面或細(xì)面條位置，切出面條放到簾子上備用。

4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開(kāi)始放入面條煮熟，撈出以后過(guò)涼水。

5、把過(guò)涼的面條瀝干水分，放入調(diào)好的調(diào)味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

小訣竅

1、使用壓面機(jī)來(lái)壓面條，面團(tuán)要少加水干一些，壓的時(shí)候即使不用薄面也不會(huì)粘連，我不喜歡使用大量淀粉作為薄面的面條，煮的時(shí)候會(huì)混湯，而且容易粘連。

2、壓好的面條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會(huì)變質(zhì)。

3、調(diào)料的多少可以更具個(gè)人口味適當(dāng)加減。