黑魚湯的做法

1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油，然后再加入兩匙植物油，等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。

3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精。

注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

醋椒黑魚湯的做法

主料：渤海灣黑魚1條

輔料：姜片、蔥花、香菜末

調(diào)料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精

烹制方法：

1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味；

2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。

3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。

特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。