其實(shí)瘦肉中的脂肪并不少。一般來(lái)說(shuō)，100克瘦肉有10克的脂肪。但是，瘦肉的脂肪含量因動(dòng)物品種、肉的部位、動(dòng)物年齡等不同有很大的差異。比如，瘦豬肉的脂肪含量比瘦羊肉高，而瘦羊肉又比瘦牛肉高，這就是品種之間的差異。

排骨肉比里脊肉的脂肪含量高，屬于部位上的差異；幼小動(dòng)物的脂肪比老動(dòng)物的脂肪含量低，屬于動(dòng)物年齡的差異。尤其需要注意的是，許多人覺(jué)得骨頭上的肉沒(méi)什么脂肪，其實(shí)排骨肉的脂肪含量高達(dá)30%，而豬里脊肉的脂肪含量只有8%左右。

要不人們?cè)趺磿?huì)拿排骨來(lái)煲湯燉肉，而不是用里脊肉呢。就是因?yàn)榕殴侨獾闹据^多，燉著吃才香味十足，口感也很好。所以，如果想控制脂肪的攝入，吃瘦肉的時(shí)候也要懂得選擇。

另外，我們通過(guò)外表也能看出瘦肉脂肪的多少。比如涮火鍋或吃牛排時(shí)，那種昂貴的大理石花紋牛肉鮮嫩肥美，但就潛藏了大量脂肪。據(jù)檢測(cè)，這種大理石花紋的牛肉中脂肪含量可達(dá)到18%左右。而有的瘦牛肉中脂肪僅有4%。所以，我們?cè)绞浅缘椒誓埘r美的瘦肉，越應(yīng)告誡自己，不要過(guò)于放縱食欲。