豆制品的選購－－面筋
良質(zhì)面筋的色澤：白色，油炸的為金黃；
外觀：圓球形，大小均一，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀；
氣味：固有的香氣；
滋味：固有的味道；
次質(zhì)面筋的色澤：變深；
外觀：彈性差，大小不等；
氣味：平淡，稍有異味；
滋味：平淡，稍有異味；
劣質(zhì)面筋的色澤：灰暗，油炸的呈深黃、棕黃；
外觀：無彈性，粘手，有雜質(zhì)；
氣味：臭味等異味；
滋味：苦、酸味；
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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