喜歡吃辣的人想必都知道一道名菜吧！那就是毛血旺。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。

毛血旺

鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大。

毛血旺的由來

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。

在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。[3]且有毛肚百葉等雜碎為主料。

如何制作毛血旺？

如果你擔心餐館的毛血旺不干凈，其實也可以自己在家制作。自己做菜里面的材料配菜組合可以更隨意、料更足，也可以適當調整一下辣度讓全家人都能享用。

毛血旺做法1

材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，干豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。

配料：干辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。

制作過程：

1、準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。

2、牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘，然后用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。

3、把黃豆芽去根洗凈備用。

4、干豆腐皮切成長條洗凈待用。

5、梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小。

6、把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。

7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。

8、炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。

9、 然后加入適量的清水或高湯煮開。

10、下入焯水的豬血，煮至2分鐘。

11、再下入豆芽和干豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精。

12、最后下入牛百葉和午餐肉，稍煮。

13、將煮好的全部食材倒入碗中。

14、另起鍋注入油燒熱。下入干辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。

毛血旺做法2

主料：鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、火腿腸、黃花菜、木耳、萵筍。

調料：大蔥、鹽、 辣椒（紅、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。

做法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出。

2、黃豆芽切去須根。

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。

4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。

7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內。

8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

小貼士：

1、所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。

2、鱔魚焯燙，可以把鱔魚外皮上的黏液洗得更干凈，減少鱔魚的腥味。

如果你也想吃毛血旺，可以試著自己動手做哦！