食用香精的危害

通常在食品制作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。不過，如果是人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份；含非法的化學成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。

食用香精的簡單介紹

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

食用香精的分類

微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。

食用香精的成分

目前食品工業(yè)產(chǎn)品所使用的食用香精大部分是化學合成產(chǎn)品。由于及企業(yè)產(chǎn)品配方工藝的保密問題，加之相關立法空白，很多香精生產(chǎn)企業(yè)不公布合成成分，食用企業(yè)也并不知道香精的具體化學成分。