古熾明 副主任醫(yī)師
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隨著酒業(yè)的興盛,酒的盛裝方式和外包裝都越來越美侖美奐、屢出新意,市場上也漸漸開始有利用將塑料紙袋做成真空狀態(tài)后再利用厚紙袋作為外包裝的紅酒產(chǎn)品。不少人認為,比起用玻璃瓶配軟木塞來盛紅酒,這種塑料袋、厚紙袋包裝的酒瓶能夠更好地儲存紅酒,殊不知,這種包裝比起傳統(tǒng)的玻璃瓶更容易讓紅酒變質(zhì)變壞。
食品科學研究結(jié)果表明,用在厚紙袋包裝里的塑料比起一般的塑料更薄,氧氣能更輕易簡單地通過。盡管軟木塞也有良好的通氣效果,但與其不同的是,用塑料制成的紙袋表面積更大,更容易讓紅酒因和氧氣接觸而酸化變質(zhì)。
在紅酒的保質(zhì)過程中,溫度管理是不可欠缺的重要因素。研究者通過研究發(fā)現(xiàn),無論是多么高檔的紅酒在高溫條件下都容易變質(zhì),然而紙袋包裝酒瓶中的紅酒比起玻璃瓶裝的紅酒溫度更容易升高。也就是說,當溫度升高的時候,玻璃瓶中的紅酒更夠更加耐得住高溫,保存更長時間,更不易變質(zhì)酸壞。
因此我們在購買時紅酒時需要考慮到,進口紅酒都是從外國運輸來的,在此過程中可能存在溫度管理不善的狀況,而紙袋包裝的紅酒也許更容易變壞,為了享受美味的紅酒口感,還是購買玻璃瓶裝的紅酒更好。
(責任編輯:楊綺琴 )
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