炎炎的夏季，飯桌上總少不了涼菜的搭配。涼菜有很多種，大家可以根據(jù)自己的喜好制作各種各樣的涼菜。涼菜不僅有清熱解毒的功效，并且食用方便。其中，很多涼菜能夠有效預(yù)防中暑，對高血壓患者也是不可或缺的一道美味。涼拌芥末苦菊在現(xiàn)在的餐桌上出現(xiàn)的越來越多，那么，涼拌芥末苦菊到底應(yīng)該怎么做呢？ 

材料：粉絲、芥末粉、胡蘿卜、菠菜、生抽、精鹽、香油

1、菠菜洗凈，胡蘿卜擦成細(xì)絲。粉絲用清水泡軟，約需要2小時。

2、取干凈小碗，倒入兩湯匙芥末粉，倒入開水調(diào)成糊狀。把盛有芥末糊的小碗蓋嚴(yán)實(shí)，燜上30分鐘。

3、鍋里倒入清水，燒至冒泡后盛入泡軟的粉絲，燙至顏色透亮即可撈出到清水盆里。洗凈的菠菜焯水撈出，攥干水分備用。把粉絲適當(dāng)?shù)那卸魏笈c菠菜、胡蘿卜絲一起盛到干凈的大碗里，調(diào)入一湯匙生抽，灑上少許精鹽。

4、根據(jù)喜好倒入兩湯匙燜好的芥末糊，拌勻。調(diào)入香油，拌勻即可。如感到過于辛辣嗆鼻可以調(diào)入一點(diǎn)醋，中和一下芥末的嗆辣味。

在制作涼拌芥末苦菊的過程中，大家有些問題也是值得注意的：

1、芥末面用70°c以上熱水按照1：1的比例調(diào)制后，但不要用滾開的水，否則容易把芥末粉“燙死”，蓋嚴(yán)實(shí)后燜30分鐘。

2、芥末與面粉按1：1比例用水調(diào)勻，睡前抹在腳心，可治風(fēng)寒痰多。