銀魚別名繪殘魚、銀條魚、面條魚、大銀魚，為銀魚科動物銀魚的全體。主要分布于我國山東至浙江沿海地區(qū)，長江口崇明島等地尤多，遼寧、河北、沿海河口人海處也有生長。

銀魚含鈣豐富，超過一般魚類，能預(yù)防大腸癌的發(fā)生，銀魚可用于治療胃寒、產(chǎn)后虛弱，藥用可利水、潤肺、止咳、治腹脹水腫等疾病。

銀魚味道鮮美，肉質(zhì)柔嫩，營養(yǎng)豐富，有“水中的軟白金”、“魚參”之美稱。

銀魚白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用即（內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)會所確認(rèn)。

清代康熙年間，銀魚與梅鱭魚、太湖白蝦合稱“太湖三寶”，均被列為貢品。銀魚可用于烹制各種菜肴及湯類，如“金絲銀線湯”、“芙蓉銀魚”等。

藥用功效：銀魚微咸，甘，平，無毒。補(bǔ)虛益損，健脾和胃，潤肺，止咳。主治脾胃虛弱、食欲不振、小兒疳積、營養(yǎng)不良、咳喘、腹脹、水腫等。

銀魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，是滋補(bǔ)佳品，別名冰魚，玻璃魚，銀條魚，面條魚。中醫(yī)認(rèn)為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不足，消化不良者宜食。另外，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。

銀魚是一種魚類珍品，色澤如銀，營養(yǎng)豐富，堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用（即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用），其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。

銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚不能與棗（干）同食，否則會令人腰腹作痛。

營養(yǎng)成分：每100克銀魚中含有水分76.4克，蛋白質(zhì)17.4克，脂肪5.6克，灰分2.4克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.05毫克，鈣46毫克，鉀246毫克，鈉8.6毫克，鎂25毫克，鐵0.9毫克，錳0.07毫克，鋅0.76毫克，銅0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，尼克酸O.2毫克。

選購：加入明礬的銀魚，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。

清洗：準(zhǔn)備一小盆清水，把魚倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。