以淀粉為主的碳水化合物被很多人認為是肥胖的元兇，甚至拒絕將它們擺上餐桌，有的明星更是為保持身材長期不吃一粒米。但是，有科學家發(fā)現，淀粉食物也是能減肥的。

專家指出，把“碳水化合物”和“淀粉”畫上等號是不對的，其實兩者不盡相同。碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質，其中果糖、乳糖、葡萄糖等單純的碳水化合物最容易被身體分解，以快速提供能量；淀粉則屬于復合碳水化合物，必須由唾液和腸胃里的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養(yǎng)分。也正因為此，吃淀粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。

某些淀粉食物不但讓人健康，還能幫助減肥。這些食物包括糙米、山藥、蓮藕、糙苡仁、玉米、綠豆、芋頭等。