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海蜇的吃法(做法)大全

2017-09-27 10:40:54      

海蜇的吃法(做法)大全

一、涼拌

涼拌海蜇

涼拌海蜇是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。是一道爽口涼菜。海蜇涼拌后,質(zhì)脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴。

原料:水發(fā)海蜇頭400克,醬油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。

做法:

1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時,再充分洗除。

2、海蜇洗凈切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水。

3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味,充分拌勻,即可食用。

蘿卜絲拌海蜇皮

材料:海蜇皮100克,白蘿卜100克,大蔥20克,花生油20克,鹽5克,白砂糖5克,味精1克。

做法:

1、海蜇皮先用冷水浸泡,用清水洗凈,瀝水后切成細絲,放盤中;白蘿卜洗凈去皮,切成細絲,放碗內(nèi)用鹽腌一下,待出水后濾去水。

2、蘿卜絲放海蜇皮絲盤內(nèi),再加入白糖、味精、拌勻;蔥洗凈,切成蔥花。

3、炒鍋置火上燒熱,放入花生油,待油熱后,放入蔥花,炒出香味后離火,將蔥花油趁熱倒入蘿卜絲上,快速拌勻即可。

二、煮湯

海蜇湯冬瓜

原料:速凍海蜇75克、冬瓜750克、胡蘿卜300克、瘦肉225克、姜2片、鹽適量。

做法:

1、海蜇洗干凈,氽燙后再沖洗干凈。冬瓜洗干凈,切厚塊。胡蘿卜去皮,洗干凈切塊。瘦肉洗干凈,氽燙后再沖洗干凈。

2、煲滾適量水,下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片,煲滾后以慢火煲2小時,下鹽調(diào)味即成。

芝麻海蜇湯

原料:新鮮海蟄1000克,小紅椒適量、香菜適量、大蒜少許、熟芝麻少許、鹽、白醋、香油。

做法:

1、新鮮海蟄放入水中浸泡和清洗,用清水洗數(shù)遍。

2、小紅椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟備用。

3、將海蟄切成海蟄絲,切好后迅速放入水中浸泡。

4、浸泡好的海蟄絲濾干水。

5、濾干水后將小紅椒丁、香菜末、大蒜末放入其中。

6、再依次加入白醋、鹽、香油。

7、最后將芝麻倒入,充分攪拌均勻后即可。

三、炒

番茄海蜇

原料:干海蜇200克,西紅柿3個,植物油20克,姜末3克,白糖3克,料酒5克,蔥末3克,醬油3克,濕淀粉4克。

做法:

1、將海蜇浸泡2小時以上,洗凈切片;姜切末;蔥切花。西紅柿洗凈對切后,再切片。

2、大炒鍋大火熱鍋放油,加至7成熱;下海蜇片,加姜末、糖、料酒、蔥末和醬油翻炒均勻。

3、炒5分鐘后,加西紅柿片,旺火快炒均勻;最后加濕淀粉少量,拌炒均勻。待汁稠濃時,即可出鍋。

海蜇炒豆芽

原料:海蜇、豆芽、香菜、蔥姜、鹽、味精、雞粉、料酒、水淀粉、食用油。

做法:

1、海蜇洗凈后切絲,焯透后投涼。

2、豆芽掐去兩端、香菜切段、蔥姜切絲備用。

3、鍋中做油,5成熱時下入蔥姜炒香。

4、下入海蜇煸炒幾下后烹料酒。

5、入豆芽炒熟后加鹽、味精、雞粉調(diào)味。

6、入香菜炒勻后入水淀粉勾薄芡即成。

四、香灼海蜇

原料:海蜇絲、大蔥、姜、橄欖油、香油、鹽、糖、醋、生抽、雞精。

做法:

1、海蜇絲冷開水洗凈,瀝干水分。

2、蔥姜切絲,熱鍋倒油,放蔥姜絲,爆香,加少許鹽、糖、醋、生抽調(diào)成酸甜口味,滴香油,最后撒雞精。

3、熱油淋海蜇絲上,拌均勻即可。


(責任編輯:楊綺琴 )

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