古熾明 副主任醫(yī)師
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如何選購(gòu)毛豆
毛豆:現(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種,一般來說晚熟的毛豆豆粒大,吃口糯性,所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃?,F(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆,多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時(shí)淡咖啡色,老熟時(shí)為黑色),豆粒大,偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。
選購(gòu)時(shí),注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤。
新鮮豆莢較硬實(shí),每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色,上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。
不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時(shí)豆粒與種衣脫離,說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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