以茶入饌，除了取其清香之味外，不同的茶還有不同的特點(diǎn)，用紅茶來烹調(diào)肉類，可起到消脂除膩的作用；用綠茶來烹調(diào)海鮮，則有除腥提鮮的作用。今天做的茶菜，是將紅茶湯與五花肉一同烹煮而成，紅茶口感醇厚不苦澀，一來可使五花肉紅潤(rùn)誘人，二來可消除五花肉的肥膩感。

烹制材料

材料：五花肉、紅茶包

調(diào)料：油、鹽、白糖

1、 五花肉去毛洗凈，切成厚塊；紅茶用2杯開水沖泡，泡出茶湯，茶包棄之。

2、 燒熱1湯匙油，倒入五花肉塊大火煸炒至出油，待其呈微黃色，倒出鍋內(nèi)的余油。

3、 注入2杯紅茶湯，與五花肉一同攪拌均勻。

4、 加入1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)味，加蓋以大火煮沸，改小火燉煮25分鐘。

5 、煮至湯汁變濃肉熟爛，即可出鍋。

廚神貼士

1、選購(gòu)五花肉時(shí)，以肥瘦層疊相間的為最佳，不宜選皮下脂肪太厚的，否則成菜吃起來會(huì)過于油膩，難以入口。

2、五花肉切塊后，要先下鍋煸出油，倒出鍋內(nèi)余油后，才倒入紅茶湯同煮，此法可使五花肉煮熟后不會(huì)有肥膩感。

3、除了用紅茶包外，還可用鐵觀音、烏龍茶、普洱的茶湯來燒菜，由于茶葉吃起來苦澀味較重，口感較差，因此取茶湯便可，茶葉應(yīng)棄之。

4、用白糖給此菜調(diào)味，不僅有提鮮增香的作用，還可以去除紅茶中的澀味。