古熾明 副主任醫(yī)師
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調(diào)料的種類比較多,在對調(diào)料選擇上,需要對它進(jìn)行了解,這樣在使用的時(shí)候,才會知道該如何用最佳,對身體也不會有任何的損害,味噌是什么呢,這也是很常見的調(diào)料,但是這樣的調(diào)料都是在制作日本料理的時(shí)候進(jìn)行使用的,所以在對味噌使用的時(shí)候,也不可以隨意的進(jìn)行。
很多人對味噌是什么并不是很清楚,因此在選擇它之前,也是要先對它進(jìn)行很好的認(rèn)識,這樣在使用它的時(shí)候,都是可以知道它對食物有著怎么樣的幫助,是不是可以選擇它。
味噌是什么:
味噌是一種調(diào)味品,以營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部,它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說,它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的,也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
制作方法
常見原料:大豆(黃豆) 1公斤、米或麥(自選)1公斤、鹽430克左右。
注意:以上材料重量都是在干燥狀態(tài)下。
制作步驟
1、將米(麥) 與鹽充分混合在一起,從而殺死其中所含的曲霉菌。此時(shí)曲酶仍然存在,可以使得米(麥)中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放鹽不多,所以并不會影響曲酶的繁殖;
2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止后(隔夜),煮熟大豆,搗碎;再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌后,加入大米二次煮沸,冷卻到不燙手的溫度為止(35度左右);
3、此時(shí)將原料放到消毒過的壇(甕)等容器中,上面用塑料袋封口,保證沒有漏氣的地方后,放置于陰涼處(可在壇上放入一塊石頭),如在夏初制作,秋末即可食用。
以上就是對味噌是什么詳細(xì)介紹,這類調(diào)料在使用上也是比較廣泛,而且對它的制作也并不是很復(fù)雜,按照以上方法制作就能夠制作出味噌來,這樣的調(diào)料,對使用上都是可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行,常見就是制作味噌湯的時(shí)候放入。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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