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脫水
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炒菜放什么佐料好吃?

2017-10-11 12:07:47      

做飯炒菜是幾乎每一位家庭主婦們每天都要接觸的事情,盡管做飯是很簡單普通的事情,但是要燒制出家人都喜歡的美味菜肴的話,的確是需要下一番功夫在這上面的。其中調(diào)料的使用就是有很大的講究的,那么,炒菜放什么佐料好吃? 

醬油——出鍋之前

醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。

鹽——先后有講究

用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應(yīng)先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí),為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。

醋——早加為好

燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。

酒——鍋內(nèi)溫度最高時(shí)

燒制魚、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

味精——起鍋前加

當(dāng)受熱到120℃以上時(shí),味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋前加入。

糖——先放糖再放鹽

在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí),應(yīng)先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

炒菜放什么佐料好吃?作料的種類非常的多,但是大家炒菜的時(shí)候,作料的放的時(shí)間,放的量的大小多少都是有一些講究的。只有按照相關(guān)的專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行的話,才可能燒制出家人都喜歡的美食,自己也會(huì)感到比較的滿意和欣慰。

(責(zé)任編輯:家醫(yī)編輯 )

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