“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜，選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來(lái)搭配，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。其做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，口味鮮美，老少皆宜。“地三鮮”是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見(jiàn)的做法就是將三樣食材過(guò)油鍋，這樣本來(lái)很健康的素菜，吃起來(lái)卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可，既能將油分降至最少，又能保留其風(fēng)味。

做地三鮮放什么調(diào)料

1、地三鮮放鹽和糖，糖宜多放，以能吃出甜味為準(zhǔn)。

2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩，但不宜放過(guò)多，容易過(guò)咸。

3、加蔥姜蒜可以辛溫、開(kāi)胃和解膩，加蒜末還有提味提香作用。

4、最后需要淀粉勾芡，可以讓菜肴吃起來(lái)更有味道，滑嫩口感。

地三鮮的常見(jiàn)做法

1、做法一

1.1、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

1.2、姜切末。

1.3、蒜剁成茸。

1.4、往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

1.5、鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

2、做法二

2.1、土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2.2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

2.3、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。

2.4、油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來(lái)，三個(gè)東西裝成一盤(pán)。

2.5、油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。

2.6、把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出鍋，開(kāi)吃。

3、做法三

3.1、土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈，將茄子切滾刀塊，撒點(diǎn)鹽進(jìn)去揉勻，靜置幾分鐘。

3.2、土豆切滾刀塊，青椒切片備用。

3.3、姜蒜切末、蔥花切好備用。

3.4、碗中放入料酒1匙、蘋(píng)果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁。

3.5、鍋內(nèi)注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。

3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。

3.7、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油，鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠。

3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進(jìn)去翻勻，撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋。

地三鮮的食物相克知識(shí)

1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚(yú)同食，會(huì)損傷腸胃。

2、脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食。