“水八仙”是指茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、莼菜、菱八種蔬菜，是蘇州市傳統(tǒng)栽培的水生蔬菜品種，主要分布在蘇州市的吳中區(qū)、吳江、常熟、太倉、張家港、昆山等地。

由于種植歷史久遠(yuǎn)，品種種類多、質(zhì)量上乘、栽培精細(xì)。一度形成了鮮明地方特色，在國內(nèi)外享有盛名，故美其名日“水八仙”。其中如蘇州黃慈菇，南蕩雞頭，大、中、小臘臺茭白，早花藕，紅皮荸薺，太湖莼菜等更是蘇州地方優(yōu)良品種的佼佼者。

隨著人民生活水平逐步提高，高血壓、高血脂等“富貴病”的發(fā)病率逐年上升，從中醫(yī)學(xué)角度看，現(xiàn)代人已出現(xiàn)從以前的“陽虛”（營養(yǎng)不足）向“陰虛”（火氣過旺）轉(zhuǎn)移的趨勢，而水生蔬菜產(chǎn)品基本都是“涼性”食品，蓮子、芡實、慈菇等還含有較多的生物堿成分，長期食用有較好的“降火”功效。

原料：荸薺14個，腰子一對。

步驟1、荸薺洗凈，去皮后切成片狀。

步驟2、洗凈豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗后，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊成腰花。然后把切好的腰花用清水沖洗幾次，然后再泡個10分鐘這樣。加入少許鹽，料酒拌勻腰花待用。

步驟3、鍋中放油燒熱，將腰花放熱油中翻炒幾下，加少許醬油立即撈出，濾出多余的油。

步驟4、鍋洗干凈，再次放如少許油，放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺，加少許清水和適量鹽烹一下，即成出鍋。如果家里有淀粉的話，你也可以加入淀粉，勾芡攪勻出鍋。

荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。