国产美女午夜福利|中文字幕人妻合集|91.cn。ww|自拍偷拍免费入口|中文无码专区 -|在线观看欧美成人|亚洲精品视频兔费|欧美日韩三级伦理片|亚洲第一成人冈一区二区|蜜桃在线播放av

家庭醫(yī)生在線首頁(yè) > 營(yíng)養(yǎng)飲食 > 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) > 食材檔案 > 正文

烹飪中放對(duì)調(diào)料保住蔬菜中的維C

2017-10-12 15:02:31      

說到蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素,很多人首先會(huì)想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素,也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是脆弱:在烹調(diào)中極易損失或被破壞。近來的一些研究發(fā)現(xiàn),烹飪中的一些調(diào)料,也會(huì)對(duì)蔬菜中的維生素C產(chǎn)生影響。

鹽可能搞破壞

鹽的主要成分是氯化鈉。同濟(jì)大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),烹飪時(shí)加入食鹽,會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發(fā)生氧化。同時(shí),加鹽的先后不同,影響也不一樣,先加鹽會(huì)使維C滲出量增多,損失更大。

建議:做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽,對(duì)保存蔬菜中維C有益。

醬油和醋是保護(hù)者

食醋是酸性物質(zhì)。維生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定,容易被破壞,但是在酸性條件下就相對(duì)穩(wěn)定。烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素遭到破壞。另外,加醋還能增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解,提高菜肴營(yíng)養(yǎng)和人體的吸收利用率。

科研人員發(fā)現(xiàn),發(fā)酵醬油中通常含有天然的抗氧化成分,如類黃酮等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn),發(fā)酵醋中也含有一些抗氧化物質(zhì)。這些抗氧化物質(zhì)有助于防止維生素C被氧化,同時(shí)能增強(qiáng)維生素C的效果。

建議:做菜時(shí),可以適當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油。但要注意,一定是經(jīng)過發(fā)酵的品種。

蔥姜蒜能減損失

蔥姜蒜是人們經(jīng)常用到的調(diào)味料。研究發(fā)現(xiàn),蔥姜蒜有很強(qiáng)的抗氧化性,烹調(diào)時(shí),加一些蔥姜蒜可以起到抗氧化的作用,有利于延緩并減少維C被破壞。

建議:炒菜的時(shí)候可以適量配點(diǎn)蔥姜蒜以保護(hù)維生素C。八角、花椒等大料也有同樣的效果。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

相關(guān)推薦

文章關(guān)鍵詞:

順序放調(diào)料才能保住營(yíng)養(yǎng)

調(diào)味品的種類琳瑯滿目,調(diào)味方法千變?nèi)f化。要做出健康美味的菜肴,把調(diào)味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。詳細(xì)>>

烹飪中的調(diào)料加減法

烹飪可以做出色香味俱全的,這對(duì)腸胃是一個(gè)良性刺激,可以促進(jìn)消化液的分泌而增強(qiáng)消化能力,所以我們也注意到,善于美食、功于烹飪的人面色都很好……詳細(xì)>>

維c的功效與作用

維生素C是宜古宜今的美膚元素,一年四季都適宜,效果有口皆碑。功效從美白、保濕、抗氧化到改善暗沉皮膚,無所不能。醫(yī)生建議,維生素C食用最……詳細(xì)>>

海鮮+維C=砒霜中毒?

蝦的品種很多,產(chǎn)地也很多。蝦致砷中毒,首先是認(rèn)定了蝦為“高砷”動(dòng)物,見一個(gè)誅殺一個(gè)絕無冤案。詳細(xì)>>

調(diào)料罐中的保存秘密

為了炒菜更加方便,很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中,這也是極不科學(xué)的。食鹽易溶于水,具有很強(qiáng)的吸濕性,長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,食鹽極易結(jié)晶。……詳細(xì)>>

相關(guān)健康數(shù)據(jù)

  • 史琳娜

  • 卞華偉

  • 趙泳誼

  • 潘永

專家答疑少精癥患者一定會(huì)不育嗎?

廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑

古熾明 副主任醫(yī)師

擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]