菠菜干貝湯的做法
菠菜干貝湯的做法
食譜原料
材料:干貝50克,蝦仁200克,白膘125克,雞蛋四個(gè)(只取蛋清),鮮蘑菇125克,菠菜葉250克。
調(diào)料:精鹽5克,味精5克,紹酒15克,清湯750克,菱粉25克,食用紅色素、熟豬油各適量。
制作方法
1、干貝洗凈,剝?nèi)ダ先?,盛在碗中,加入紹酒和少許清水,中火30分鐘取出待用。
2、蘑菇去蒂洗凈,切成片泡在清水中,菠菜葉洗凈,下沸水鍋氽一下?lián)破穑们逅?,搗成茸,擠出汁水待用。
3、蝦仁洗凈,用白膘分別剁成茸,盛在碗內(nèi),先加入紹酒、精鹽、味精、蛋清拌和,后加入菱粉拌勻,隨后分成兩份,取其中一份再一分為二,一半加入菠菜汁拌和,另一半加入食用紅色素水拌和,然后分別放在兩只小碗內(nèi),蒸熟取出,制成紅花綠葉待用。
4、取一只圓盆,盆底先抹上豬油,將生蝦茸放在盆中,堆成圓形,頂中央用蘑菇片擺成牡丹花蕊,外面一圈放上干貝、蘑菇片,接著安上紅花綠葉,便成完整的牡丹花形,蒸熟。
5、將清湯傾入器皿中,加入精鹽、味精,高火6分鐘,待燒沸后裝在湯碗內(nèi),然后將蒸熟的牡丹干貝加入碗內(nèi),使其浮在湯面上即可。
(責(zé)任編輯:家醫(yī)編輯 )
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