茶葉在摘采后和空氣中的氧氣接觸，進行酵素氧化，稱為“發(fā)酵”，而綠茶則跳過這項作業(yè)，直接殺菁制成茶葉。由于未經過發(fā)酵過程，所以綠茶可以保留大部分的營養(yǎng)，尤其是能幫助燃燒脂肪的兒茶素。

1、兒茶素可幫助解膩消脂

在排除咖啡因作用的情況下，茶葉中的兒茶素也可以促進新陳代謝，持續(xù)幫助脂肪代謝。兒茶素為綠茶澀味的來源。其實無論綠茶或是紅茶都含有兒茶素，只是目前認為，未經發(fā)酵的綠茶兒茶素含量在茶葉中的比例較高。兒茶素可以加強熱能產生，促進脂肪氧化以及24小時的熱量耗損率，刺激脂肪水解并抑制胰臟脂解酵素的活性。

用餐后喝1杯綠茶，可以防止血糖急速上升，并減少幫助脂肪囤積的荷爾蒙分泌。

2、降低血壓與膽固醇

綠茶中的單寧酸對血壓降低的作用十分明顯，不只可以抑制血壓上升，也能使高血壓下降。也有研究指出，單寧酸能排除血中多余的膽固醇，可使動脈硬化的演變速度被控制再最小限度內，對腦血拴、心肌梗塞的預防也有幫助。