采購杏鮑菇要挑選重一些，菇體結實的，菌蓋為褐色，菌柄為白色。不老化，含水量不大，沒有異味為品質比較好的杏鮑菇。另，不要放入塑料里保存杏鮑……詳細>>

調味料，比如蔥姜蒜、面醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味后再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳；詳細>>

用料：豬蹄適量、豆瓣醬適量、青椒適量、料酒適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、青椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、……詳細>>

如果沒有老鹵湯，可以按照生抽老抽2：1再加蠔油少許，五香粉，桂皮八角煮成鹵湯；詳細>>

調料：食鹽1克，醬油5克，蔥10克，蒜4瓣，黃醬25克，黃酒5克，白糖3克，植物油30克；詳細>>