鰻魚學名為鰻鱺，又稱白鱔、青鱔、河鰻、白秋、蛇魚等，屬硬骨魚綱、鰻鱺目、鰻鱺科、鰻鱺屬。一種江河洄游性魚類，全世界有19種，中國有兩種，即鰻鱺和花鰻。

鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功 能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

提示：日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅(qū)走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。

鰻魚汁的做法：把剔下來的鰻魚骨倒入蒸完鰻魚的水里，加日本醬油，清酒，味淋（也可不加）糖（所有料的比例按個人喜好來掌握）。小火燒到湯汁變得濃稠（如果不濃稠就加一點淀粉）。

也可以事先把鰻魚放到汁里浸泡一會，這樣烤出來的鰻魚會更入味。一條鰻魚蒸好后，吃不了的可以切成一塊一塊的包上保險膜，放冰箱速凍起來。下次吃的時候微波爐解凍。抹上鰻魚汁烤入味就好。