蘿卜含有大量的維生素C和微量元素鋅，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

蘿卜排骨湯所需主料：蘿卜（選擇鮮嫩的白蘿卜），排骨（最好選擇大棒骨，小排骨燉出來的湯不夠鮮香）。

配料：枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等。

做法：先將白蘿卜去皮，然后橫切，每片約3厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，呈月亮形，也可以根據(jù)自己的喜好切成不同的形狀。蘿卜切好后先放在盤中，不要急于下鍋，等到排骨燉熟了以后再放進(jìn)去，因?yàn)樘缣}卜會(huì)被燉爛，吃起來不如有點(diǎn)硬度的蘿卜那么好吃。

排骨在燉煮前要先汆一下水，去一去腥味。將清水燒開，加入黃酒或陳醋、姜片，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗干凈。

一切準(zhǔn)備就緒后，把汆過水的排骨、八角和剩下的姜片放入鍋中，加入冷水，以蓋過骨頭為宜，一定要一次性將水加夠，不要中途補(bǔ)充水，不然做出來的湯就沒有那么純正鮮美。水加好后，先用大火煮沸，2～3分鐘后改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時(shí)間不得少于一小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，湯越香濃，味道越可口。當(dāng)湯燉到白色時(shí)，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗。先大火煮沸，然后改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣，一道營(yíng)養(yǎng)又美味的蘿卜排骨湯就做成了。