香菇是一種營養(yǎng)價值極高的菌類植物，外表憨厚可愛的它還能預(yù)防癌癥，增強身體的免疫力，還對糖尿病有著作用，臘肉是人們腌制的肉制品，因為臘肉的保存期限比較長所以也比較常見，香菇和臘肉炒在一起別具特色，下面就來了解一下做法。

做法

1、臘肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段；

2、平底鍋少許油，放入臘肉煎至肥肉透明；

3、放入香菇煎炒；

4、香菇變軟，微有焦皮時放入生抽、糖、少許鹽（臘肉很咸的話就不放鹽）；

5、放入青蒜段略翻炒即可關(guān)火；

烹飪技巧

1、這個菜適合用平底鍋，有利于煎出臘肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。

2、點少許糖，會激發(fā)出香菇的鮮美。

3、青蒜下鍋翻勻斷生即可，保持脆甜微辣的口感。

菜品特色

臘肉的最佳拍檔非蒜苗莫屬，炒到半透明的臘肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了臘肉本身的香味。而加入鮮香菇，更加激發(fā)出臘肉香，口感兼顧綿軟、柔韌。

香菇雖然營養(yǎng)很高但是畢竟是菌類植物，需要烹飪徹底才能夠保證安全，如果不知道香菇里會不會含有有毒物質(zhì)可以在里面放一顆大蒜，如果大蒜變黑就說明有毒，不黑則表明安全，另外臘肉屬于風(fēng)干腌制品，多吃對身體不好，還是適當(dāng)食用的好。