葵花籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在于低膽固醇高亞油酸兩個(gè)方面，加上用葵花籽油炒菜油煙少，是一種非常適合家庭食用的植物油。

葵花籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葵花油是淡琥珀色植物油。精煉后呈淡黃色，清亮透明、滋味純正?？ㄓ秃戌薮?、維生素、亞油酸等多種對(duì)人類(lèi)有益的物質(zhì)，可供一般烹調(diào)，也可作為涼拌、冷餐用油。長(zhǎng)期科學(xué)食用葵花油有益于人體健康。

葵花油是以高含量的亞油酸著稱(chēng)的健康食用油?？ㄗ延秃戌薮?、維生素、亞油酸等多種對(duì)人類(lèi)有益的物質(zhì)，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達(dá)70%左右?？ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀妓剑档透视腿ニ?，有降低血壓的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹飪時(shí)可以保留天然食品風(fēng)味，它的煙點(diǎn)也很高，可以免除油煙對(duì)人體的危害。

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。

葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

葵花籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

與許多果仁食品相比，葵仁的蛋白質(zhì)含量較高，熱量又較低，而且不含膽固醇，是人們非常喜歡的健康營(yíng)養(yǎng)食品。每100克葵花籽可食部分含蛋白質(zhì)23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13 克，鉀562毫克，磷238毫克，煙酸4.8毫克，鐵5.7毫克，維生素E34.53毫克，鋅6.03毫克，維生素A5微克，硒1.21微克，胡羅卜素 4.7微克。

1、 葵花籽仁含豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素；

2、 其所含豐富的鉀元素對(duì)保護(hù)心臟功能，預(yù)防高血壓頗多裨益；

3、 葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過(guò)免疫力、預(yù)防心血管疾病的作用；

4、 葵花籽仁中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過(guò)多，可防止動(dòng)脈硬化；

5、葵花籽仁還有調(diào)節(jié)腦細(xì)胞代謝，改善其抑制機(jī)能的作用，故可用于催眠。