常規(guī)炸醬方法：

干黃醬1袋，甜面醬半袋，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁100g，可以買(mǎi)超市切好的梅花肉叮調(diào)料是蔥姜末。黃醬香味濃，但太咸，又干；甜面醬有甜味，也稀，配合起來(lái)用比較可口。

先用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，如果太干的話，加一點(diǎn)溫水讓它稀一點(diǎn)，便于攪動(dòng)。

雞蛋打散，加入少量淀粉和1茶匙料酒。鍋中放1湯匙油，筷子快速把雞蛋劃散，雞蛋剛凝固就馬上盛出來(lái)備用。

鍋洗凈，再放1湯匙油，加少量姜末，油熱之后中火煸炒肥瘦肉丁，待肉丁充分出油，再加半勺料酒，把肉丁盛出來(lái)備用。

煸肉出來(lái)的豬油可是非常寶貴的，趁熱就把混合好的醬倒進(jìn)去，用中火炒到醬開(kāi)始冒泡，趕緊轉(zhuǎn)最小火，再倒入肉丁和炒好的雞蛋，慢慢熬10分鐘，等肉味和雞蛋鮮進(jìn)入醬中，就好了。因?yàn)獒u已經(jīng)足夠咸，不用再加鹽。

最要在意的就是控制火力，不停翻動(dòng)，千萬(wàn)不要讓醬炒糊了。普通鐵鍋炒時(shí)，油少就容易糊底，相比而言用不粘鍋來(lái)炒要放心些，也可以少放油。

另類(lèi)炸醬：

原料：甜面醬半袋，黃醬/大醬/日本醬等量，加起來(lái)1袋的量混合在一起；三肥七瘦的豬肉餡100克，泡發(fā)香菇5朵切丁，口蘑5個(gè)切丁，熟冬筍丁1湯匙，蔥花1湯匙，洋蔥丁1湯匙，姜末半湯匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，花生油3湯匙。

炸醬本來(lái)要用肥瘦肉丁子的，可以簡(jiǎn)化成肉餡；肉餡沒(méi)有肉丁香，可以用香菇、口蘑之類(lèi)的原料，再加上花椒粉、咖喱粉之類(lèi)的香辛料，來(lái)增加香味和鮮味。

先在不粘鍋里放油，加入蔥花和洋蔥丁翻炒到出香味；加入姜末和花椒粉，然后放入肉餡煸炒；肉餡變色時(shí)，加入香菇盯筍盯口蘑丁翻炒。等肉餡收縮時(shí)，加入醬混勻并加熱到冒泡，再轉(zhuǎn)小火慢慢地咕嘟10分鐘，不停翻動(dòng)；最后加入咖喱粉，等香氣充分散發(fā)，就好了。

如果想增加鮮味，可以前面增加炒雞蛋的程序，加入到醬里面?；蛘卟环湃庖部梢?，直接用雞蛋和海米碎來(lái)做炸醬，一樣是很美味的，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富哦！

我做炸醬的想法就是降低咸度，減少肥肉，減少油脂，增加其他配料，豐富口味。這樣的炸醬多做一點(diǎn)，可以放在瓶子里存在冰箱中，能放兩個(gè)星期時(shí)間。取出它，可以隨時(shí)用來(lái)拌面條吃，也可以用來(lái)蘸食蔬菜，或者拿來(lái)制作醬味炒菜，效果都不錯(cuò)呢。

各種菜碼呢，自然是品種越多越好，黃瓜絲、焯綠豆芽絲、心里美的蘿卜絲和煮黃豆必不可少，白菜心絲、香菜段、煮毛豆粒、豆腐絲、煮豇豆段、胡蘿卜絲、芹菜絲、焯菠菜段、焯雞毛菜等很多品種都可以入眩喜歡吃蒜的再備一頭生大蒜。

至于面條，自然是手搟面最佳。不過(guò)，無(wú)論是普通掛面還是濕切面，只要沒(méi)有煮得太軟，都沒(méi)有問(wèn)題。一般要求煮面的水多放點(diǎn)，如果是手搟面，傳統(tǒng)上還要放一點(diǎn)鹽，這樣煮的時(shí)候就不容易粘連在一起。但是鹽真的太多不健康啊，我情愿吃軟點(diǎn)兒的，從來(lái)不放鹽煮。

面條煮好之后，還要用涼白開(kāi)過(guò)一下，沖掉面條表面的粘稠淀粉糊，這樣才更為爽滑好吃。偶爾吃一次就不考慮什么維生素B族損失的問(wèn)題了，但經(jīng)常吃洗過(guò)的面條，維生素?fù)p失太大。

炸醬面健康吃的秘訣：

1、少放肥肉丁，用植物油替代部分豬油來(lái)制作。

2、降低黃醬和甜面醬比例，用大醬來(lái)替代一部分，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3、面條煮后B族維生素溶解在湯里，如果湯不咸的話，把湯喝掉就補(bǔ)回來(lái)了。

4、在炸醬里多放點(diǎn)蘑菇筍丁豆子之類(lèi)的配料，也能讓醬的咸度下降。

5、吃的時(shí)候，盡量口淡一點(diǎn)，醬別放得過(guò)多。

6、多放面碼，蔬菜品種多，數(shù)量大，蔬菜總量最好能和面條一樣。每餐200克蔬菜，即便吃炸醬面也不能忘記，幾根黃瓜絲的營(yíng)養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

7、幾粒肉丁和小碟黃豆蛋白質(zhì)和鈣的數(shù)量還不太夠，再加點(diǎn)豆腐絲就更完美了。