首先，眉豆上有筋，我們吃之前要先把筋撕干凈。眉豆比較吃油，所以我們在炒的時(shí)候應(yīng)該放比平時(shí)更多的油，而且眉豆不易熟，所以最好多炒一會(huì)，或者把眉豆切成小塊更易熟。

眉豆千萬要炒熟了吃，吃了不熟的眉豆會(huì)引起中毒的。眉豆炒肉中的豬肉最好選擇豬里脊肉，因里脊肉嫩，所以吃起來口感更好。有人認(rèn)為豬肉炒之前用熱水清洗能更好地洗去雜質(zhì)。

其實(shí)這是不對的，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

另外，豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。