材料：

上好整根豬肋排6根，蔥姜適量，花椒1小勺，八角2粒，鹽1小勺，清水適量，大蒜5瓣，醬油2大勺，陳醋1大勺，白糖少許，香油少許，蔥花適量

做法：

1、豬肋排洗凈，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出凈血沫；

2、撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗干凈；

3、將蔥姜、花椒、八角放進(jìn)調(diào)料包；

4、另起凈鍋，放入料包和足量清水，大火煮開(kāi)；

5、加入排骨，再次沸騰后撇去浮沫和油脂，轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；

6、20分鐘后，加入鹽調(diào)味，蓋鍋蓋，繼續(xù)煮大約10分鐘；

7、關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，燜1小時(shí)以上，即可。

8、大蒜剁成細(xì)末，再切幾片蔥花備用；

9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進(jìn)小碗，拌勻成蒜泥汁；

10、取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

小貼士：

1、排骨要焯水，去污去雜質(zhì)，這是不用說(shuō)的；

2、焯過(guò)水之后的排骨要洗凈，才能燉出清澈的湯汁。這時(shí)候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時(shí)一定要用開(kāi)水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質(zhì)死硬；

3、加鹽的時(shí)機(jī)很重要，加早了會(huì)造成肉質(zhì)死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽后再煮10分鐘，即可。

4、先煮后燜，煮30分鐘燜一到一個(gè)半小時(shí)，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；

5、蘸汁很重要，根據(jù)家人的口味準(zhǔn)備吧——蒜泥汁最山東，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。