相信大家在平時的時候一定都有吃過炒肉，一般炒肉的時候都會用肉片或者是用肉絲，但是我們在做肉的時候想要保持好吃就應(yīng)該鎖住肉里面的水分，首先準(zhǔn)備一些肉，切好以后在肉上面撒上一層淀粉，做出來的肉嫩嫩的，晶瑩透體。

家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這里面有小學(xué)問。

一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

二、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。

六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉（調(diào)料商店有售）腌制半小時，再行烹炒。