鮑魚(yú)生活在海中，是海產(chǎn)貝類(lèi)，不是魚(yú)類(lèi)，屬軟體動(dòng)物，有橢圓形貝殼。肉細(xì)嫩柔滑，肉質(zhì)鮮美，可鮮食，也可制成干品。有許多用鮑魚(yú)烹飪的名菜佳肴，如紅燒鮑魚(yú)、清炒鮑魚(yú)、扒鮑魚(yú)、麻醬鮑魚(yú)、脊串鮑魚(yú)等很有特色。鮑魚(yú)別名又叫鰒魚(yú)、鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)。

鮑魚(yú)中蛋白質(zhì)的含量極高，鮮品中含20%，干品含量高達(dá)40%，并富含8種人體所必需的氨基酸。

鮑魚(yú)具有調(diào)經(jīng)止痛、清熱潤(rùn)燥、利腸通便等功效。鮑魚(yú)還是抗癌佳品，可以破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。此外，鮑魚(yú)的貝殼也是一味中藥，叫石決明，具有清肝、明目、治療高血壓和目赤腫痛等功效。

在食用鮑魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來(lái)有彈牙的感覺(jué)，伴有魚(yú)的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鮑魚(yú)過(guò)軟或過(guò)硬，過(guò)軟如同吃豆腐，過(guò)硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚(yú)真正的鮮美味道。