青瓜，廣東民間又稱為黃瓜，它最大的營養(yǎng)價值和特點是，中醫(yī)認為它能除熱、利水和解毒，可輔助調(diào)理煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙火傷等病癥；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為它含有丙酸、乙酸等成分，有抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而有利于減肥，并有降低膽固醇的作用，青瓜的尾部多有苦味，這種成分是葫蘆素C、D，有預(yù)防腫痛的作用。暑熱時，它常用于炒和涼拌，配以清熱利水、補腎養(yǎng)心的紫菜滾湯，有清熱解暑、養(yǎng)腎養(yǎng)心之功，為炎熱時的靚素湯。

　　材料：紫菜20克、青瓜350克、生姜3片。

　　烹制：紫菜浸泡；青瓜洗凈、切為薄片。在鑊中加清水1000毫升（約4碗量）和姜，武火滾沸后，下紫菜和青瓜，片刻下鹽和麻油便可，為3~4人用。