古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。
所以在烹調(diào)時，易出湯，經(jīng)不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調(diào)時最好放點(diǎn)醋。
因?yàn)榇字械拇姿崮苁苟寡康牡鞍踪|(zhì)發(fā)生凝固，從而使豆芽堅(jiān)挺，口感脆嫩。豆芽中含有較多豐富的多種維生素，尤其是維生素B1和維生素B2。在烹調(diào)過程中，維生素很容易被空氣中的氧所氧化而破壞，但它們在酸性環(huán)境中，損失較少。所以，炒豆芽時放點(diǎn)酯，可起到保存營養(yǎng)素的作用。
另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然他們經(jīng)過較長時間的燉煮煨炒，可以大部分消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如以加點(diǎn)醋，不僅可以縮短加熱時間，而且還可達(dá)到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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