秋季健脾食譜 五香栗子紅燒肉

原料：

主料：五花肉（250克）、帶殼板栗（400克）、蔥（1根）、大蔥（半根）、姜（2片）、蒜粒（3瓣）

香料：八角（1粒）、桂皮（1小塊）、干辣椒（10只）、花椒（1湯匙）、月桂葉（2片）

調(diào)料：油（3湯匙）、海天鐵強化草菇老抽（1/2湯匙）、海天金標(biāo)生抽（1湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/4杯）

制作方法：

1、板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過冷河瀝干水。

2、剝?nèi)ダ跻?，洗凈栗子肉；五花肉洗凈，切成厚塊；蔥切段，姜切片，干辣椒切圈；大蔥拍扁也切段。

3、燒熱1湯匙油，放入五花肉塊，以中小火煸至出油，待其成焦黃色，撈起瀝干油，洗凈炒鍋。

4、燒熱2湯匙油，先加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之；再倒入蔥白段、姜片、蒜粒、大蔥段和所有香料炒香。

5、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，注入2碗清水，以沒過五花肉為宜。

6、加入1/2湯匙海天鐵強化草菇老抽和1湯匙海天金標(biāo)生抽，加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。

7、放入栗子肉拌勻，加蓋以小火續(xù)燜30分鐘，煮至栗肉軟熟入味。

8、加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入蔥青段，即可起鍋。

營養(yǎng)分析：

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

五花肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

tips：

1、挑選帶殼板栗，以栗殼表面有白霜，不光澤，尾部有絨毛，顏色稍淺，且飽滿無蟲眼者，為新鮮生板栗；顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老板栗。

2、板栗大致有兩種：一種是一面凸圓，一面扁平，這種板栗比較好，口感香甜；另一種是雙面都平的，這種板栗甜味較淡，口感較粉。用板栗入菜，以前一種板栗為最佳。

3、去除栗衣的方法：燒開鍋內(nèi)的水，放入板栗加蓋燜幾分鐘，撈起過冷河，便可輕松剝除；切記要熄滅爐火，否則會將板栗煮熟。

4、五花肉以肥瘦相間為佳，烹調(diào)前要下鍋煸出油，一可除去多余的油份，吃起來不會過于油膩；二可給五花肉上色，使其金黃焦香。

5、栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。