甜菜根，北方地區(qū)的人們習(xí)慣叫它水蘿卜，甜菜根長(zhǎng)的很像蘿卜，但是比蘿卜水多、嫩脆，蘿卜一般是白色的或者是綠色的，甜菜根是紅色的或者是粉紅色的，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，紅色是入心經(jīng)的，甜菜根可以直接生吃，也可以把它做成湯或者是炒著吃，甜菜根是一種很好的蔬菜。

便秘是一種比較常見(jiàn)的病，便秘可以發(fā)生在任何年齡段，年輕人便秘一般都是階段性的，老年人由于胃腸功能差，便秘時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，便秘患者可以多吃新鮮的蔬菜和水果，便秘能吃甜菜根嗎？

甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜紅（Betalains），包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，多數(shù)品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin，每100公克的甜菜根含有高達(dá)200毫克的色素，是很好的色素來(lái)源。西歐每年大約產(chǎn)出20萬(wàn)噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪系用來(lái)加工做為色素用途。但因甜菜紅對(duì)熱、氧氣及光線很敏感，使其在應(yīng)用上受到限制，一般常用于冰激凌、凝態(tài)優(yōu)酪乳、干混食品及糖果等食品中。

菜用甜菜栽種第一年即生成粗厚的肉質(zhì)直根，可供食用。第二年即長(zhǎng)出高大、多分枝的莖，開(kāi)綠色簇生小花；果棕色，質(zhì)如軟木，俗稱“種球”。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長(zhǎng)錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者，煮後肉色即變均勻。菜用甜菜在美國(guó)普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。

便秘可以吃甜菜根，甜菜根營(yíng)養(yǎng)豐富，粗纖維的含量多，對(duì)于便秘患者通大便很有好處的，便秘患者可以經(jīng)常吃點(diǎn)甜菜根，便秘患者平時(shí)的飲食不要太精細(xì)，可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)粗糧，多運(yùn)動(dòng)，多喝水，定時(shí)大便，相信狀況很快就會(huì)改善。