花生之中含有的脂肪比較多，是大豆的兩倍以上，比油菜籽的脂肪含量還高。含有的蛋白質也是在百分之三十左右，比小麥高出了兩倍多，是大米三倍。并且花生很容易被人體吸收，消化系數(shù)在百分之九十左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱"長生果"。

花生的益壽作用主要有：

（1）食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。

（2）花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

而作為花生的"絕配"--醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。

醋與花生的"天仙配"是科學的，這在于花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。