食用豆芽小貼士：

1、市場(chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；

2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。

3、黃豆芽見光會(huì)進(jìn)行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對(duì)人體有害的物質(zhì)，可以使用。但是如果長(zhǎng)久置于陽(yáng)光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質(zhì)，消費(fèi)者需要特別留意。

4、放在冰箱冷藏室里的黃豆芽也可能因?yàn)槔洳厥依锏臒艄舛M(jìn)行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發(fā)生。

5、吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆?jié){時(shí)，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，會(huì)減少一部分植酸。

6、在生發(fā)各種豆子時(shí)，注意豆芽不要生得過長(zhǎng)，以3~5厘米為宜，時(shí)間以3~4天為宜。

7、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

8、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。芽菜下鍋后要急速快炒、適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。