香芋中富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸及維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。

原料：雞蛋1個(gè)，香芋200克，紅彩椒1只，姜10克，蔥10克。調(diào)料： 油15克，鹽10克，白糖3克，淀粉30克，老抽10克，雞精8克，高湯（或清水）50克。

做法：

1、 香芋去皮切塊；姜切片；紅彩椒切條；蔥切段。

2、 雞蛋打散，加入生粉調(diào)成糊狀，把香芋塊蘸入上糊。

3、 炒鍋下油，待八成熱時(shí)，下掛糊的香芋，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油。

4、 鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，放入生姜片、香芋塊、紅椒，再加入少許高湯及鹽、雞精、白糖、老抽調(diào)味，燒熟后，用水淀粉勾芡裝盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)小提示：香芋中富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸及維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。