古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
色香味: 主料多樣,湯汁濃鮮,色澤美觀,形如八仙與羅漢;
主料:雞脯肉300 克,水發(fā)魚翅、海參、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、活青蝦、火腿各100克。
輔料:蘆筍50克,白魚肉250克,紹酒50克,雞湯、精鹽、姜片、味精各適量,青菜葉、熟豬油各少許;
制作:
1)取雞脯肉150克斬成雞泥,用其中一部分鑲在碗底上,做成羅漢錢狀,其余雞脯肉切成長條;
2)白魚肉切成條,用刀劃開夾入魚骨;
3)活青蝦做成蝦環(huán);
4)將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形;
5)海參做成蝴蝶形,鮑魚切成片,魚肚切成片,蘆筍發(fā)好后選取八根;
6)將上述食物用精鹽、味精、紹酒調(diào)好口味,上籠蒸熟取出,分別放人磁罐,擺成八方,中間放羅漢雞,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉,將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
關(guān)鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發(fā)軟,洗凈沙子;用雞肉制成羅漢錢狀的形象要均勻、完整;宜用雞湯烹制;
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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