古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
皮蛋粒瘦肉粥
烹飪方法：
1、皮蛋兩個切成顆粒，同時把瘦肉切薄片，放入適量的淀粉、食鹽混合，加入少量的清水，攪拌均勻，然后加入生粉，讓肉片完全吸收水分，之后加入食用油、姜絲，混合均勻，腌制四小時。
2、等到煲好的粥徹底燒開，先放入姜絲、皮蛋顆粒，煮開之后，放入肉片，等到肉片漂浮起來，即可關火，撒一點蔥花，滴加芝麻油。
烹飪小技巧：一定要用食鹽將瘦肉腌制一會，而且用肉末替代豬肉，會更節(jié)省時間，當然，也可以采用肉絲替代。皮蛋要選擇無鉛皮蛋，安全也更加健康。
其次，采用砂鍋煲粥是最佳選擇，不銹鋼是其次，不推薦鐵鍋或者鋁鍋，放入肉末的時候，肉末一定要捏散，不然容易成團，口感會受到影響。
最后，等到水燒開之后放入大米，這樣煲粥不會粘鍋，大火燒開，轉為小火慢熬，能讓粥的口感變好，最后時刻放入皮蛋，粥的顏色會顯得更加清爽。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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