菠菜炒肉是一道老百姓餐桌上常見的小炒菜，新鮮的菠菜搭配咸香可口的臘肉，口感十足，十分下飯，要做好這道美食，卻是要考究烹飪者的功夫，下面為大家介紹做菠菜炒肉的一些烹飪技巧吧！

第一，在食材的選購上，最好是選用當(dāng)季新鮮的的菠菜，這樣的菠菜清炒后更加清甜，也更加健康。選購豬肉時(shí)，肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

第二，在炒菠菜的時(shí)候，要用滾水先焯下，去掉菠菜的草酸。在下水焯過之后，馬上放入涼水中，這樣能使菠菜保持翠綠的色澤；在焯菠菜的水中滴入一兩滴色拉油也能夠達(dá)到同樣的效果。