新鮮的橘子皮最好不要用來泡水，很多人把曬干的橘子皮當(dāng)作陳皮來用，這是一個(gè)非常錯(cuò)誤的觀念。先橘皮經(jīng)過曬干炮制后才是陳皮，橘子皮陳的越久越好，一般應(yīng)放置隔年后再用，陳皮作為一味理氣、健胃、化痰的的常用中藥，用其泡茶引用，確實(shí)能清熱化痰。

用鮮橘子皮泡水就不同了，由于新鮮橘子皮中含有揮發(fā)性油比較多，可能刺激消化道，導(dǎo)致消化功能紊亂，再者橘皮表現(xiàn)附有農(nóng)藥或者保鮮劑，一般的水洗、日曬可能不能將這些有害物質(zhì)去除干凈。

不能用鮮橘皮代替陳皮泡水的另一個(gè)原因是，鮮橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康。近年來，為了防止橘子樹遭病蟲害，從開花到結(jié)果期間，要多次噴灑農(nóng)藥，而且大部分農(nóng)藥不能分解，一旦殘留在橘子表面，就很難去除。

此外，為了防止細(xì)菌侵入橘子內(nèi)，果農(nóng)摘下橘子后，大多用保鮮劑浸泡后再上市。保鮮劑能抑制橘子表面的細(xì)菌、延長保鮮期，這雖然對果肉沒有影響，但在橘子皮上難以避免會(huì)殘留有部分毒素。用這種鮮橘子皮直接泡水喝，可能對健康產(chǎn)生不利影響。

不過，我們吃完橘子后，可以自己將鮮橘皮加工為陳皮。鮮橘皮究竟放至何種程度就可以泡水了呢？有經(jīng)驗(yàn)表明：貯存時(shí)間過久易蟲蛀霉變，品質(zhì)難保證；時(shí)間太短其燥性不減，副作用大。

一般選取當(dāng)年的凈果皮陰干，裝兩層塑料袋，密閉保存一年，第三年使用效果最好。此時(shí)的陳皮不烈不燥，氣味純正濃郁，口感很好。保存之前一定要注意，將鮮橘皮充分沖洗、浸泡，除去有害的殘存農(nóng)藥和保鮮劑。