【菜名】 油吃麻辣茭白

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 鮮咸適宜，清淡爽口，油而不膩。

【原料】 嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、鹽、醬油，香油、味精適量。

【制作過程】

1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變松軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下撈出，拌上鹽和味精待用；干辣椒去蒂去籽。

2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調味油。將此調味油倒在茭白上拌勻即可。