用料：梅干菜活鱔魚 500克八角 四五個 桂皮 兩三片；干尖椒 適量豬肥膘肉 一塊；生姜 一塊；

做法 ：

1、 活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗凈后，斜刀改切成片。

2、 準備工作：梅干菜用溫水浸泡2小時以上，用手盡量揉捏清洗干凈，擰干水分后切成小段，豬肥膘肉和生姜各一塊，切大片備用。

3、 炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然后下入姜片煸炒出香。

4、 然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香。

5、下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然后下入切好的梅干菜炒勻。

6、 兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻后蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸后改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了。